Sehurski program Radija BIR: Kahva, kahvenisanje i razonoda u tradiciji BiH
U novom izdanju sehurskog programa Radija BIR, koji uređuje prof. Zehra Alispahić, o kahvi, kahvenisanju i razonodi u tradiciji Bosne i Hercegovine je govorila dr. Nirha Efendić.
Ona je kazala više o porijeklu kahve.
-Zrno kahve potiče iz Etiopije. Pročitala sam da su se ta zrna koristila za proizvodnju svojevrsnog peciva. Međutim, derviši koji su prvi došli tamo osjetili su nesvakidašnje svojstvo kahve podizanja energije i oni su počeli kuhati zrna kao čaj. U vrijeme širenja Osmanskog carstva i osmanski vojnici dolaze u doticaj s tim, te su i oni vidjeli da ih kahva drži budnim i da im podiže enegriju. Zatim se počinje proizvoditi kahva u Jemenu. Širenjem Osmanskog carstva, kahva dolazi i u Evropu a najprije u Bosnu i Hercegovinu. Naši ljudi su je lijepo dočekali. Kahva je i ime mjesta gdje se pije kahva, to je bio izgovor za skupljanje, za druženje, jer mi smo uvijek bili otvoreni, lahko se prihvata utjecaj, a s druge strane bosanski čovjek je jako tvrdoglav, uporan u svom naumu. Dakle, otvaraju se kahve u kojima se služi istoimeno piće a pripremljeno na poseban način - ispričala je dr. Efendić.
Dalje je kazivala o načinu pripreme kahve.
- Prvo se prži zrno u šiševima, onda u dibeku tuče, pa se prosijava, pa se onda zalije vodom koja nije dosegla tačku ključanja nego se na istoj temperaturi prah zagrijeva, pa se prekuha, ili kako mi to kažemo baci ključ. Da bi to ispijanje dobilo na značaju, govorila bi se poezija, i to je ljude mamilo - navela je.
Govorila je i o kahvenom posuđu.
- Takum je kahveno posuđe, findžani sa zarfovima, ibrik, šerbetnjak, šećdžezva, šećerluk. Da bi to lijepo izgledalo, ljudi koji su se bavili preradom bakra, kazandžije, kujundžije, su se jako trudile da izrade najljepšu šaru, a sve to da bi se uljepšao taj trenutak predaha - rekla je dr. Nirha Efendić.
(Rabija Arifović/Preporod.info)
